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为什么葡萄酒的后劲大

 很多人都说葡萄酒后劲足,一开始喝葡萄酒的时候觉得口感醇厚、润滑、像喝饮料一样很好喝!由于高兴,一不小心和朋友喝了三四杯,可是喝着喝着,酒劲上来了,开始头晕、难受、甚至呕吐!那么问题来了,为什么葡萄酒的后劲大呢?通常情况下普通的红酒是没有什么后劲的,后劲大的一般都是经过橡木桶长期储存的红酒,越是储存时间长的红酒,口感越柔和绵软,但是在红酒柔和的背后,其后劲就会越足。

 

红酒后劲足的主要原因是红酒中的葡萄糖成分,当储存时间足够长的时候,则葡萄糖全部发酵成了酒精,所以这个时候的后劲就感觉很大,而在水果中,葡萄中的葡萄糖含量相对较高,所以贮存一段时间就会发出酒味。葡萄酒在储存过程中,其中的葡萄糖会发生一系列的化学变化:
 
1.在氧化剂作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;
 
2.在还原剂作用下,生成山梨醇;
 
3.在弱碱作用下,葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合,生成葡萄糖脎,后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同,可作为鉴定葡萄糖的手段。
 

 
4.葡萄糖在长期密闭储存中,在无氧的情况下,葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。
 
因此,红酒中的葡萄糖分解为乙醇(也就是酒精),所以储存期越长的红酒,后劲越大的原因。
 
那么喝酒前我们吃什么不容易醉呢?
 
一、豆制品,豆制品中的蛋白质能消耗酒精,可以减少体内的酒精量,而使人不容易醉;
 
二、动物肝脏,动物中的肝脏含有丰富的维生素B能分解酒体,保护肝脏;
 
图3
 
三、牛奶或酸奶,牛奶是养胃的,它里面的蛋白质能中和胃酸,减少酒精对胃的伤害;
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